معالجة تكرير زيت الجوز
تتم عملية تكرير زيت الجوز كما يلي: زيت الجوز الخام، والترشيح، وإزالة الصمغ، وإزالة الحموضة، وإزالة اللون، وإزالة الروائح الكريهة بالفراغ، وإزالة الشمع بدرجة حرارة منخفضة، وزيت الجوز المكرر.
إزالة الشوائب هي طريقة فيزيائية تستخدم لإزالة الشوائب الميكانيكية من زيت الجوز، مما يضمن نقاءه. تُستخدم طرق الطرد المركزي أو الترشيح بشكل شائع.
إزالة الصمغ هي عملية تستخدم مجموعة من الطرق الكيميائية والفيزيائية لإزالة الدهون الفوسفاتية من زيت الجوز. تتميز الدهون الفوسفاتية بخاصية الذوبان في الماء ولكنها غير قابلة للذوبان في الزيت. تتضمن عملية إزالة الصمغ ترطيب اللثة بالماء ثم استخدام الفرق في الكثافة بين الزيت والماء لإزالة اللثة.
إزالة الحموضة هي عملية إزالة الأحماض الدهنية الحرة من الزيت. هناك طريقتان شائعتان الاستخدام: الفيزيائية والكيميائية. تتضمن الطريقة الفيزيائية التقطير الفراغي عند درجة حرارة معينة لتبخير الأحماض الدهنية الحرة من الزيت. تتضمن الطريقة الكيميائية إضافة كمية معينة من القلويات إلى الزيت، مما يسبب تفاعلًا بين القلويات والأحماض الدهنية الحرة، مما يؤدي إلى فصل الأحماض الدهنية الحرة عن الزيت.
إزالة اللون هي عملية إزالة الأصباغ من الزيت باستخدام طرق الامتزاز الفيزيائية مثل الكربون المنشط أو التراب الدياتومي.
تشير إزالة الروائح الكريهة إلى إزالة المكونات غير الثلاثية من الزيت، مثل الكيتونات والألدهيدات والهيدروكربونات ومنتجات أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة. يتم تحقيق إزالة الروائح الكريهة عن طريق إنشاء مستوى فراغ معين والاستفادة من الفرق في التطاير بين الدهون الثلاثية والمواد ذات الرائحة المتطايرة. يمر بخار الماء عبر الزيت الذي يحتوي على مكونات ذات رائحة، مما يخلق واجهة بين البخار والسائل. ويصبح بخار الماء مشبعًا بمكونات الرائحة المتطايرة ويتسرب حسب ضغوطها الجزئية، وبذلك يتم إزالة الروائح الكريهة.
إزالة الشمع هي عملية تبلور الشموع عند درجات حرارة منخفضة وفصلها عن الزيت. يتم استخدام طرق مثل الترشيح والطرد المركزي لإزالة الشموع. يتم التجفيف لإزالة الرطوبة من الزيت. يستخدم التجفيف الفراغي لتجنب تلف العناصر الغذائية للزيت بسبب درجات الحرارة المرتفعة.