هل من الآمن خلط زيوت الطبخ؟

هل من الآمن خلط زيوت الطبخ؟

مع تزايد الوعي بصحة القلب، بدأ العديد من الأشخاص بخلط الزيوت مثل عباد الشمس والخردل لتحقيق توازن غذائي صحي.

د.ت. أمرين شيخ، كبير أخصائيي التغذية في مستشفيات KIMS في ثين. وتقول إن مزج الزيوت يكون آمنًا بشكل عام عند القيام به بشكل صحيح. يتميز زيت عباد الشمس بنكهة خفيفة ومحايدة-، بينما يتمتع زيت الخردل بطعم مميز ومركبات طبيعية؛ يعد الجمع بينهما أمرًا مقبولًا طالما لم يتم تسخين الزيوت بشكل زائد أو إعادة استخدامها عدة مرات.

يؤدي التسخين المتكرر إلى حدوث ضرر مؤكسد وتكوين مركب ضار، وهو خطر يتضاعف عند خلط الزيوت ذات درجات تحمل مختلفة للحرارة. ومع ذلك، د. ويشير شيخ إلى أن المزج أو التناوب المدروس مفيد: فالزيوت المختلفة تحتوي على مستويات مختلفة من الأحماض الدهنية (أوميغا 6، وأوميغا 3، والدهون الأحادية غير المشبعة)، لذا فإن هذا النهج يوازن بين تناول الدهون بدلاً من تقليل الفوائد الغذائية للزيوت.

وتحذر من أنه ليست كل خلطات الزيت تناسب كل طرق الطهي. لا ينبغي خلط الزيوت ذات نقاط الدخان المختلفة إلى حد كبير للطهي على حرارة عالية-، كما أن خلط الزيوت المكررة وغير المكررة يؤدي إلى تسريع عملية التحلل أثناء القلي العميق. قد يؤدي ارتفاع درجة حرارة الزيوت المخلوطة أو إعادة تسخينها إلى إنشاء مركبات تهيج الجهاز الهضمي وتضر بصحة القلب-على المدى الطويل، خاصة أثناء القلي العميق.

د.ت. ويضيف شيخ أنه على الرغم من أن الزيوت المخلوطة مريحة، إلا أن استخدام الزيوت المتناوبة أسبوعيًا له نفس القدر من الفعالية، حيث إن المفتاح هو تزويد الجسم بمجموعة متنوعة من الدهون والمواد المغذية. وتوصي بزيوت محددة لاستخدامات مختلفة:

زيت الخردل للقلي أو المخللات

زيت عباد الشمس أو نخالة الأرز للطبخ اليومي

زيت الفول السوداني للقلي المعتدل

زيت زيتون للسلطات أو -الأطباق منخفضة الحرارة

تضمن هذه الطريقة تناولًا طبيعيًا للعناصر الغذائية المتنوعة دون{0}الاعتماد المفرط على زيت واحد.

يمكن لمعصرة الزيت لدينا معالجة العديد من البذور الزيتية-يُرجى الاتصال بنا إذا كنت مهتمًا.