اختيار زيت الطهي المناسب
اختيار زيت الطهي المناسب
في الحياة اليومية ، نستهلك أنواعًا وكميات مختلفة من زيوت الطعام كل يوم ، وقد لا يكون تركيبها مفهومة جيدًا من قبل العديد من الأشخاص. في الواقع ، معظم زيوت الطعام عبارة عن دهون (يمكن أن يصل تركيز بعضها إلى 99٪). كما توجد أحماض دهنية مقسمة إلى أحماض دهنية مشبعة وأحماض دهنية غير مشبعة وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة.
خاصة،
ل الدهون المشبعة
سنجد أن أنواعًا معينة من الزيوت ، مثل الزبدة ، تكون شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة نظرًا لما تحتويه من دهون مشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يفسر سبب تعبئة زيت جوز الهند (وهو عبارة عن 92 في المائة من الدهون المشبعة) في مرطبان ويحتاج إلى تسخينه ليتحول إلى سائل. بالإضافة إلى ذلك ، من أمثلة زيوت الطعام الغنية بالدهون المشبعة: زيت النخيل وزيت لب النخيل.
ل.الأحماض الدهنية غير المشبعة
على عكس الدهون المشبعة ، فإن وجود الدهون غير المشبعة (أو الدهون الأحادية غير المشبعة) يبقي الزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة وتكون صلبة عند تبريدها. يحتوي على أحماض دهنية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها وتلعب دورًا مهمًا في أجسامنا. على سبيل المثال ، يسمح استهلاك هذا النوع من الدهون بتقليل لزوجة الدم وتحسين الدورة الدموية ، لذلك بطريقة معينة ، يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية بسهولة إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية. أكثر زيوت الطهي شيوعًا التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة هي: زيت الزيتون. زيت الفول السوداني؛ زيت عباد الشمس وزيت السمسم.
ل.الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
لا تزال سائلة حتى عند تبريدها.
هناك نوعان من الدهون المتعددة غير المشبعة: أوميغا -3 أحماض دهنية وأوميغا -6 أحماض دهنية. ترتبط الأحماض الدهنية أوميغا -3 بشكل أساسي بالأسماك الدهنية مثل السلمون وبذور الكتان. تحتوي كل من فول الصويا والجوز وبذور اليقطين على أحماض أوميغا -6 الدهنية. من أمثلة زيوت الطهي التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة: زيت الذرة ؛ زيت بذر الكتان؛ زيت بذور العنب وزيت فول الصويا.
كقاعدة عامة ، يجب أن نحاول تجنب الدهون المشبعة واختيار زيوت الطبخ التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول 13 جرامًا فقط من الدهون المشبعة مع اتباع نظام غذائي يتكون من 2 000- سعرات حرارية في اليوم. في الواقع ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ويؤدي إلى انسداد خطير يقطع إمداد الدم للأعضاء الحيوية مثل القلب والدماغ. ثم مرة أخرى ، فإن تناول الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة في النباتات باعتدال يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتوفير العناصر الغذائية التي تحتاجها خلاياك للخلايا السليمة.
