ما الفرق بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز؟

على عكس زيت الزيتون العادي ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز غير مكرر (لا تتم معالجته بالمواد الكيميائية أو بالحرارة) ، ويحتوي على حمض الأوليك أقل بكثير من زيت الزيتون العادي (مما يعني أنه لم يتم تكسير الدهون). لها لون غني مميز ونكهة خاصة بالفلفل.

زيت الزيتون هو كل شيء عن العملية

بشكل عام ، "زيت الزيتون" هو ببساطة الزيت الذي يتم الحصول عليه من ثمار أشجار الزيتون. هذا في حد ذاته يبدو بسيطًا ومباشرًا.

ولكن هناك أنواعًا مختلفة من زيت الزيتون لا يتم تمييزها حسب نوع الزيتون المستخدم ، بل العملية المستخدمة لاستخراج الزيت ، وكذلك بواسطة المواد المضافة ، ومستوى الزيت من حمض الأوليك الحر.

كيف يتم تصنيف زيت الزيتون

بالنظر إلى هذه العلامة التجارية الخاصة من زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز جنبًا إلى جنب ، يمكنك أن ترى أن زيت الزيتون البكر الممتاز له لون أغمق بشكل ملحوظ ، في حين أن زيت الزيتون العادي له لون أفتح وأكثر إشراقًا.

ومع ذلك ، يختلف هذا الاختلاف في اللون من علامة تجارية إلى أخرى ، وهو خادع. لا يمكنك استخدام اللون للتمييز بين درجتين من الزيت بشكل موثوق. يمكن أن تختلف زيوت الزيتون بشكل كبير في المذاق والجودة ، واللون هو عامل واحد فقط وليس العامل المميز.

يتدرج زيت الزيتون حسب مستوى الحموضة أو حمض الأوليك الحر. تشير كمية حمض الأوليك الحر في زيت الزيتون إلى مدى تكسير الدهون إلى أحماض دهنية.

زيت الزيتون البكر الممتاز

زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت غير مكرر وأعلى جودة يمكنك شراؤها من زيت الزيتون. هناك معايير محددة للغاية يجب أن يفي بها الزيت للحصول على ملصق "عذراء". بسبب طريقة صنع زيت الزيتون البكر الممتاز ، فإنه يحتفظ بمذاق الزيتون الحقيقي ، ويحتوي على مستوى أقل من حمض الأوليك مقارنة بأنواع زيت الزيتون الأخرى. كما أنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن الطبيعية الموجودة في الزيتون.

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز زيتًا غير مكرر لأنه لا يعالج بمواد كيميائية ولا يتغير حسب درجة الحرارة. ما يميزه هو انخفاض مستوى حمض الأوليك وغياب العيوب الحسية. لا يحتوي على أكثر من 1 في المائة من حمض الأوليك وعادة ما يكون لونه ذهبي-أخضر ، مع نكهة مميزة ولمسة نهائية خفيفة من الفلفل.

بينما يمكنك الطهي باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز ، إلا أن درجة دخانه أقل من العديد من الزيوت الأخرى ، مما يعني أنه يحترق عند درجة حرارة منخفضة. حفظ الأشياء ذات النوعية الجيدة الثمن للغمسرغيف الخبز, ضمادةوالتغميس والأطباق الباردة واستخدام الأشياء الأقل تكلفة للطبخ والخبز.

زيت زيتون نقي

يمكنك أيضًا التعرف على الزيت المصنف على أنه زيت زيتون أو زيت زيتون نقي - وهذا ما نعتبره زيت زيتون "عادي". عادة ما يكون هذا الزيت مزيجًا من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر (تستخدم الحرارة و / أو المواد الكيميائية في عملية استخراج الزيت وإزالة العيوب من الفاكهة).

زيت الزيتون النقي هو زيت أقل جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو البكر ، وله لون أفتح ونكهة أكثر حيادية وحمض الأوليك بنسبة تتراوح بين 3-4 في المائة. هذا النوع من زيت الزيتون هو زيت طبخ لجميع الأغراض.

زيت زيتون خفيف؟

هذا هو نوع زيت الزيتون الذي قد يثير اسمه بعض الالتباس. لا يشير مصطلح "خفيف" إلى أن زيت الزيتون يحتوي على سعرات حرارية منخفضة. بل هو مصطلح تسويقي يستخدم لوصف نكهة الزيت الخفيفة.

زيت الزيتون الخفيف هو زيت مكرر له طعم محايد ودرجة دخان أعلى. يمكن استخدامه للخبز والقلي والشواء والقلي.