ما هو زيت الأفوكادو؟
زيت الأفوكادو هو زيت طبخ يتم إنتاجه عن طريق استخلاص الدهون من لب ثمار الأفوكادو. وهذا يجعلها فريدة من نوعها إلى حد ما بين الزيوت النباتية الأخرى ، والتي يتم استخلاص معظمها من بذور النبات ، وليس من الفاكهة نفسها.
هناك نوعان رئيسيان من زيت الأفوكادو ، ما يسمى بالزيت البكر والمكرر. زيت الأفوكادو البكر هو الزيت النقي الذي يتم استخراجه عن طريق ضغط لب ثمار الأفوكادو ثم لف اللب لفصل الزيت عن الماء والمواد الصلبة للفاكهة. له نكهة غنية وجوزية وفطر ولون أخضر زاهي. كما هو الحال مع زيت الزيتون ، يُشار إلى زيت الأفوكادو المصنوع من العصر الأول للأفوكادو باسم "البكر الممتاز".
يتم تصنيع زيت الأفوكادو المكرر عن طريق تصفية الزيت البكر لإزالة الجزيئات الصغيرة من اللب والشوائب الأخرى. تزيل هذه العملية أيضًا اللون الأخضر ، جنبًا إلى جنب مع الكثير من نكهة ورائحة الزيت. لذلك فإن زيت الأفوكادو المكرر له لون أصفر فاتح مع تلميحات من اللون الأخضر.
نظرًا لأن زيت الأفوكادو يصنع عمومًا بكميات أقل من الزيوت النباتية الأخرى ، فإنه يميل إلى أن يكون من بين أغلى زيوت الطهي. لهذا السبب ، على الرغم من فائدته في الطهي ، يفضل العديد من الطهاة استخدامه كزيت نهائي أكثر من زيت الطهي الفعلي.
الطبخ بزيت الأفوكادو
أحد العوامل المهمة مع أي زيت للطبخ هونقطة الدخان، أو درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل والدخان ، مما يضفي نكهة محترقة ومرة على طعامك. يحتوي زيت الأفوكادو البكر الممتاز على نقطة دخان تبلغ حوالي 480 درجة فهرنهايت ، ويمكن أن تصل نقطة الدخان لزيت الأفوكادو المكرر إلى 520 درجة فهرنهايت ، مما يجعله مثاليًا لتطبيقات الطهي عالية الحرارة مثل القلي والقلي. ستعمل أيضًا بشكل جيد مع القلي العميق ، على الرغم من أن الكميات المطلوبة ستجعلها خيارًا مكلفًا للغاية.
أيضًا ، تُفقد مركبات النكهة الموجودة في زيت الأفوكادو البكر عند تسخين الزيت ، لذلك يفضل العديد من الطهاة استخدام النوع البكر في التطبيقات الخالية من الحرارة مثلمرقة للسلطةوللرذاذ فوق الخضار بدلاً من الطهي.
تشمل الاستخدامات الأخرى لزيت الأفوكادو كمكوِّن لعمل الصلصات والحمصمايونيز أو أيولي، المخللات ، ويمكن استخدامه أيضًا في الخبز.
