دراسة طرق تعديل زيت النخيل
مع تطور صناعة النفط ، لا يمكن للزيت الطبيعي تلبية احتياجات صناعة الأغذية. وهذا يتطلب أن تخضع الزيوت الطبيعية لبعض الوسائل لتحسين خصائص معالجتها. طرق التعديل الرئيسية لزيت النخيل هي الاستخراج والهدرجة والأسترة التبادلية.
1. تجزئة زيت النخيل
طرق تجزئة الزيت المستخدمة بشكل شائع في الصناعة هي: التجزئة الجافة ، وتجزئة المذيبات النشطة السطحية ، وتجزئة المذيبات. من بينها ، التجزيء الجاف هو أبسط عملية فصل. لكن وقت التبلور لهذه الطريقة يصل إلى 24 ساعة ، وكفاءة الإنتاج أقل في الإنتاج الفعلي. قام Tang Hongzhou وآخرون بتحسين عملية تجزئة زيت النخيل الجاف ، وتغيير عملية تبلور زيت النخيل من التبريد المستمر بغض النظر عن الفترة الزمنية إلى طريقة التبلور المرحلية للتبريد السريع ودرجة الحرارة الثابتة والتبريد البطيء في عدة فترات زمنية. يمكن للعملية المحسّنة تقصير وقت التبلور ، وتقليل استهلاك الطاقة ، وتحسين كفاءة الإنتاج ، والمساعدة في الحفاظ على جودة المنتج المستقرة. Guo Shaohai et al. أشار إلى أن ظاهرة استعادة درجة حرارة التبلور حدثت في عملية التجزئة الجافة لزيت النخيل. يعود سبب استعادة درجة الحرارة إلى درجة الانصهار العالية أو المنخفضة لزيت النخيل RBD ، أو منحنى التبلور غير المناسب. ووفقًا لأسباب مختلفة لاستعادة درجة الحرارة ، يتم طرح الحلول المقابلة على التوالي.
2. هدرجة زيت النخيل
غالبًا ما تستخدم الهدرجة لتحويل الزيوت النباتية السائلة إلى دهون بلاستيكية شبه صلبة. يمكنه تحويل موارد الزيوت النباتية الطبيعية ذات المصادر الواسعة والتكلفة المنخفضة إلى مواد خام ضرورية للإنتاج الكيميائي ، والحصول على مجموعة متنوعة من المواد الخام لزيت الطعام مثل السمن والسمن وبدائل زبدة الكاكاو عالية الجودة. على سبيل المثال ، CAI Yunsheng et al. الدهون اللينة لنواة النخيل المشبعة (نقطة الانصهار بشكل عام 24 ~ 30 درجة) من خلال الهدرجة للحصول على زيت نواة النخيل المهدرج مع نقطة انصهار تبلغ حوالي 35 درجة ، وبالتالي إنتاج الآيس كريم بجودة أفضل ، مما أدى إلى تغيير كبير في أداء معالجة زيت النخيل.
3. استرة زيت النخيل
الأسترة التبادلية هي تفاعل يتم فيه خلط الإستر بحمض دهني آخر أو كحول أو ذاتي أو إستر آخر ويصاحبه تبادل أسيل أو إعادة ترتيب جزيئي لتكوين استر جديد. غالبًا ما يتم تعديل زيت النخيل وزيت نواة النخيل عن طريق التحويل التبادلي لجعلها مناسبة لمختلف أنواع الحلويات والسمن وزيوت الطبخ والقلي. في وجود حمض الميثيلوليك بعد التجزئة ، يمكن أن يزيد التحويل الكيميائي للأسترة محتوى حمض الأوليك ويحسن أداء معالجة زيت النخيل. تم استخدام تقنية التحويل بالأسترة على نطاق واسع في تصنيع زيت النخيل للسمن النباتي منخفض السمن والسمن ، وبدائل زبدة الكاكاو وصناعات الطلاء. تم إنتاج سمن متحرك منخفض جيد عن طريق استرة إنزيمية لزيت فول الصويا وزيت النخيل. هناك أيضًا مارجرين منخفض متحولة مصنوع من نخيل ناعم ونخيل صلب عن طريق الاسترة المحفزة بواسطة 1.3 ليباز محدد.
