آلة تكرير زيت بذور عباد الشمس

بادئ ذي بدء ، زيت الطهي له نقطة احتراق خاصة به. نقطة الدخان ، كما يوحي الاسم ، هي درجة الحرارة التي يتم فيها تسخين الزيت للتدخين. يدرك الكثير من الناس أنه إذا كانت درجة حرارة تسخين زيت الطعام عالية جدًا ، وتتجاوز نقطة الدخان ، فإن الزيت سيتأكسد ويتدهور لإنتاج مواد ضارة ، مما يعرض صحة الإنسان للخطر. هذا بسبب ارتفاع درجة حرارة الزيت ، وتشقق الزيت وتدهوره ، وسيؤدي الزيت المؤكسد والطعام إلى إلحاق الضرر بالجسم إذا تم تناوله. لذلك ، يجب التحكم في درجة حرارة الزيت المستخدم في القلي داخل نقطة الاحتراق. أخذ هذا المنطق خطوة أخرى إلى الأمام ، يقترح العديد من المستجيبين والمدونين على مواقع الويب الأخرى (بما في ذلك العديد من "الخبراء" والمدونين على مواقع الويب الأجنبية) استخدام زيت الطهي مع نقطة دخان عالية لقلي الطعام. المواد المسرطنة في الزيت ، لذلك يمكنك تناول طعام صحي بما فيه الكفاية. ولكن هل هذا هو الحال؟

الدهون المشبعة مستقرة للغاية بعد التسخين ، لكننا اليوم لن نتحدث عن الدهون المشبعة. من الجدول أعلاه ، من بين الزيوت النباتية ، فإن زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس المكرر وزيت الذرة لها نقاط دخان أعلى من 230 درجة مئوية ، وهي أعلى من درجة حرارة الأطعمة المقلية العامة ، لذلك وفقًا لنظرية نقطة الدخان ، فإن هذه الزيوت شديدة جدًا مناسبة للقلي للطعام. على العكس من ذلك ، فإن معظم زيوت الطهي غير المكررة والمعصورة على البارد ، وكذلك زيوت الزيتون البكر والبكر ، تحتوي على نقاط دخان أقل من 210 درجة أو حتى ما يزيد قليلاً عن 100 درجة ، وهو أقل بكثير من درجة الحرارة العادية التي يتم الوصول إليها أثناء القلي ، لذلك وفقًا إلى حد الاحتكاك من الناحية النظرية ، فإن زيت الزيتون غير مناسب جدًا للطهي والقلي. اقترح العديد من المشاركين أيضًا أن زيت الزيتون مناسب للسلطات الباردة وليس للطهي.

يؤثر زيت التسخين على ثباته ، ولكن يمكن استنتاج أن الزيت الذي يحتوي على نقطة دخان أعلى يكون أكثر ثباتًا وأكثر ملاءمة للقلي أو الطهي بدرجة حرارة عالية. الزيت ذو نقطة الدخان المنخفضة ليس مستقرًا بعد التسخين مثل الزيت ذو نقطة الدخان العالية. ؛ وبالتالي استنتاج أن الزيت النباتي المكرر أفضل (درجة الدخان المكرر أعلى من تلك الموجودة في البكر وغير المكرر) ، فإن هذه الاستنتاجات لم يتم التحقق منها علميًا. ولكن قبل النظر في أدلة البحث ، دعونا نلقي نظرة على اثنين من سوء الفهم المنطقي الذي يستخدم نقطة الدخان لتحديد ما إذا كان زيت الطهي مناسبًا للقلي بدرجة حرارة عالية:

1) صحيح أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة ، انخفض ثبات نفس الزيت ، ولكن هل يمكن مقارنة استقرار وسلامة زيوت الطهي المختلفة مع بعضها البعض من خلال نقاط دخانها؟

نقطة الدخان هي مجرد اختلاف مرئي ، ولكن هل يظل الزيت مستقرًا وآمنًا قبل الوصول إلى نقطة الدخان؟

بغض النظر عن مدى عمق قلوب الناس ، عليك التفكير في الأمر ، بما في ذلك إجراء بعض الأبحاث الأساسية. نقطة الدخان ليست استثناء. ما عليك سوى البحث في الإنترنت لمعرفة المشكلة. على سبيل المثال ، إذا بحثت في google عن كلمة "نقطة الدخان" ، فيجب أن يكون تحليل ويكيبيديا في المقدمة.

تنص ويكيبيديا ببساطة على أن نقطة الدخان هي مؤشر ضعيف لقياس ثبات حرارة الزيوت:

ترتبط نقطة دخان زيت الطهي المفتوح حديثًا بالأحماض الدهنية الحرة (FFA) في الزيت وطول الكربون في الزيت. ومع ذلك ، نظرًا لأن طول الكربون في معظم الزيوت النباتية الصالحة للأكل يتراوح بين 16 و 18 ، فإن نسبة الأحماض الدهنية الحرة تكاد تكون العامل الوحيد المحدد لدرجة حرارة نقطة الدخان لزيوت الطعام المختلفة. ترتبط نقطة الدخان (أي نسبة الأحماض الدهنية الحرة) بما إذا كان الزيت مكررًا ودرجة التكرير. يزيل التكرير "الشوائب" والأحماض الدهنية في الزيت. لذلك ، بالنسبة لنفس النوع من زيت الطعام ، يكون للزيت المكرر نقطة دخان أعلى من الزيت غير المكرر. عالي. ومع ذلك ، هناك مشكلتان مع زيت الطعام المكرر. أولا ، طريقة التكرير. تتمثل طريقة المعالجة النموذجية في استخدام المذيبات الكيميائية ، بما في ذلك إضافة حمض الفوسفوريك لإزالة غرواني حمض الفوسفوريك ، وإضافة هيدروكسيد الصوديوم والعمليات الكيميائية الأخرى ، ثم التعاون مع زيت التكرير عالي الحرارة. (Pal US 2015) ، لذلك من السهل الإضرار بجودة الزيت ؛ ثانياً ، الشوائب التي تمت إزالتها ليست كلها مواد سيئة. يحتوي زيت الطعام على الكثير من مادة البوليفينول ، وهي مضادات أكسدة مفيدة لجسم الإنسان. تعمل المؤكسدات أيضًا على حماية الزيت نفسه من التأكسد لإنتاج مواد ضارة.

تركز نقطة الدخان وزيوت الطهي المكررة على نسبة الأحماض الدهنية الحرة. الأحماض الدهنية الحرة في نفس النوع من زيت الطعام ولكن يمكن استخدام دفعات مختلفة بشكل فعال كمعيار لقياس جودة الزيت ، لأنه كلما زاد تسخين الزيت نفسه ، زادت نسبة الأحماض الدهنية الحرة. ومع ذلك ، فإن استخدام نسبة الأحماض الدهنية الحرة لقياس جودة أنواع مختلفة من زيوت الطعام سيقع أيضًا في سوء فهم منطقي. لذلك ، لا يمكن استخدام نسبة الأحماض الدهنية الحرة ونقطة الدخان لمقارنة جودة واستقرار أنواع مختلفة من زيوت الطعام.

الوسم : آلة تكرير زيت بذور عباد الشمس ، الصين ، المصنعين ، الموردين ، المصنع ، شراء ، رخيصة