زيت جوز الهند

يُصنع زيت جوز الهند عن طريق ضغط لحم جوز الهند الطازج أو لحم جوز الهند المجفف الذي يُسمى لب جوز الهند. يستخدم زيت جوز الهند البكر اللحوم الطازجة ، بينما يستخدم زيت جوز الهند المكرر عادة لب جوز الهند.

عذراء أو عذراء إضافية: في حالة استخدام طريقة "جافة" ، يتم تجفيف لحم جوز الهند الطازج من جوز الهند الناضج بسرعة بكمية قليلة من الحرارة ، ثم ضغطه بآلة لإزالة الزيت. في حالة استخدام طريقة "رطبة" ، تقوم الآلة بضغط لحم جوز الهند الطازج لإنتاج الحليب والزيت. يُفصل الحليب عن الزيت عن طريق التخمير أو الإنزيمات أو آلات الطرد المركزي. الزيت الناتج لديه نقطة دخان تبلغ حوالي 350 درجة فهرنهايت (F) ، والتي يمكن استخدامها في القلي السريعeغير مناسب للحرارة العالية مثل القلي العميق.

طارد الضغط—آلة تعصر الزيت من لب جوز الهند ، غالبًا باستخدام البخار أو الحرارة.

العصر البارد- يتم عصر الزيت بدون استخدامالمحمصة. تظل درجة الحرارة أقل من 120 درجة فهرنهايت ؛ يُعتقد أن هذا يساعد في الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية.

مشتق: يتم ضغط لب جوز الهند آليًا لتحرير الزيت. يتم بعد ذلك تبخير الزيت أو تسخينه لإزالة الرائحة الكريهة من الزيت و "تبييضه" عن طريق التصفية من خلال الطين لإزالة الشوائب وأي بكتيريا متبقية. في بعض الأحيان ، يمكن استخدام المذيبات الكيميائية مثل الهكسان لاستخراج الزيت من لب جوز الهند. الزيت الناتج لديه نقطة دخان أعلى عند حوالي 400-450 درجة فهرنهايت ، وهو عديم النكهة والرائحة.

مهدرج جزئيا: الكمية الصغيرة من الدهون غير المشبعة في زيت جوز الهند مهدرجة أو مهدرجة جزئيًا لإطالة العمر الافتراضي والمساعدة في الحفاظ على قوامها الصلب في درجات الحرارة الدافئة. هذه العمليةأتسالدهون المتحولة, wالتي ينبغي تجنبها.

قم بتخزين زيت جوز الهند في مكان بارد ومظلم في وعاء محكم الغلق أو في الثلاجة. تختلف مدة الصلاحية ، اعتمادًا على نوع المعالجة وكيفية تخزينها. يدوم زيت جوز الهند المكرر عمومًا لبضعة أشهر ، بينما قد يستمر زيت جوز الهند البكر لمدة 2-3 سنوات إذا تم تخزينه بشكل صحيح بعيدًا عن الحرارة والضوء. تشمل علامات التلف العفن أو الصبغة الصفراء أو الروائح أو النكهات "المنفصلة"