تصنيف زيت ثمار النخيل
تصنيف زيت ثمار النخيل
يعد زيت النخيل عنصرا هاما في سوق الدهون والزيوت في العالم، ويمثل حاليا أكثر من 30 في المائة من إجمالي إنتاج الدهون والزيوت في العالم. يُعرف الزيت الذي يتم عصره من لب ثمرة النخيل باسم زيت النخيل (Palm Oi)، بينما يُعرف الزيت الذي يتم عصره من النواة باسم زيت نواة النخيل (Palm Kernel Oil)، ولكلا الزيتين تركيبات مختلفة جدًا. يحتوي زيت النخيل بشكل أساسي على حمض البالمتيك (C 16) وحمض الأوليك (C 18) وهما من أكثر الأحماض الدهنية شيوعًا، ودرجة تشبع زيت النخيل تبلغ حوالي 50%؛ يحتوي زيت نواة النخيل بشكل رئيسي على حمض اللوريك (C12)، بدرجة مشبعة تزيد عن 80%.
يتم غلي ثمار النخيل وسحقها وعصرها للحصول على زيت النخيل الخام (CPO) ووجبة النخيل (PE)؛ يتم تكرير زيت النخيل الخام لإزالة الأحماض الدهنية الحرة والأصباغ الطبيعية والرائحة للحصول على زيت النخيل المكرر (RED PO).
وفقًا للاحتياجات المختلفة، يمكن الحصول على زيت النخيل بنقاط انصهار مختلفة مثل 24 درجة، 33 درجة، 44 درجة، 52 درجة، وما إلى ذلك من خلال التجزئة. وفي الوقت نفسه، أثناء عملية الطحن، يتم فصل نواة النخيل، ثم بعد الطحن وإزالة القشرة، يتم استخراج النواة المتبقية للحصول على زيت نواة النخيل الإجمالي (CPKO) ووجبة نواة النخيل (PKE).
تتكون عملية إنتاج CPO من ثلاث مراحل: المعالجة المسبقة لنواة النخيل والضغط والترشيح، وبعد ذلك يمكن الحصول على زيت نخيل نظيف نسبيًا.
أولاً، تحتاج عناقيد ثمار النخيل إلى دخول خزان التخمير لطهيها على درجة حرارة عالية لتجنب زيادة محتوى الأحماض الدهنية الحرة في الزيت؛ بعد ذلك، تتم إزالة عناقيد ثمار النخيل ميكانيكيًا من الفاكهة عن طريق آلة نزع الثمار، ثم يتم سحق أنسجة اللب بواسطة الهراسة لفصل لحم النخيل ونواته، وذلك لتسهيل الضغط اللاحق على لب الفاكهة لصنع الزيت. . بعد هذه السلسلة من خطوات المعالجة المسبقة، يمكن لثمرة النخيل أن تدخل معصرة الزيت لعصرها للحصول على زيت النخيل.
في تكرير الزيت، وفقًا للخصائص الفيزيائية المختلفة، يمكن تجزئة زيت النخيل ومعالجته للحصول على كمية صغيرة من حمض أوليك النخيل (C16:1، PFAD)، وأولين النخيل (أولين النخيل، والمختصر بـ 0 العجاف) أو OL، بنقطة انصهار تبلغ 24 درجة مئوية أو أقل) ونقطة انصهار عالية لستيرين النخيل (ستيرين النخيل، يُختصر كـ Stearin أو ST، بنقطة انصهار تبلغ 44 درجة مئوية أو أعلى). درجة مئوية فما فوق).
زيت النخيل الذي تبلغ درجة انصهاره 12 درجة مئوية أو أقل هو زيت صالح للأكل وله بعض القيمة الغذائية.
ويستخدم زيت النخيل بدرجة انصهار تبلغ 24 درجة مئوية بشكل عام في قلي البسكويت والمعكرونة سريعة التحضير والمواد الغذائية الأخرى.
ويستخدم زيت النخيل الذي تبلغ درجة انصهاره أكثر من 30 درجة مئوية في السمن وزبدة الكاكاو.
ويستخدم زيت النخيل ذو درجة انصهار عالية تبلغ 40 أو 50 درجة مئوية في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل.
زيت النخيل المتوفر في السوق اليوم هو بشكل عام زيت النخيل مع نقطة انصهار تبلغ 24 درجة مئوية.
ويستخدم زيت النخيل في الغالب للأغراض الغذائية، ويستخدم حوالي 90 في المائة من زيت النخيل في الغذاء، ويستخدم حوالي 10 في المائة فقط في صناعة الصابون والمنتجات الكيميائية الزيتية الأخرى.
