حول الزيتون

الزيتون هو زيت الأخشاب دائمة الخضرة وأنواع أشجار الفاكهة في العالم&، ومنطقته الفرعية الرئيسية لبلدان البحر الأبيض المتوسط ​​في أوروبا واليونان وإسبانيا وإيطاليا وتونس لتركز الإنتاج. قيمة ، تم إدخال الزيتون وزراعته في مختلف البلدان حول العالم.

غالبًا ما يكون شكله بيضاويًا أو دائريًا ، ومعظم الثمار تكون سوداء أرجوانية عندما تنضج ، ويتنوع محتوى الزيت ومحتوى المكونات النشطة في الزيتون باختلاف الأصناف ، وقد وجد أن الزيتون غني بالبوليفينول والترايتيربينويدات والأحماض العضوية ، كما أن زيت الزيتون غني بزيت الزيتون. التغذية ، لا تحتوي فقط على 65-85٪ من 4-22٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، ولكنها تحتوي أيضًا على مركبات البوليفينول الغنية ، السكوالين والعناصر النزرة. علاوة على ذلك ، يوجد بيتا كاروتين وفيتامين أ ، د ، هـ ، ك وأنواع أخرى من الفيتامينات في زيت الزيتون ، ويمكن أن يصل معدل امتصاصه الهضمي في جسم الإنسان إلى أكثر من 94.5٪ ، مع قدرة قوية مضادة للأكسدة ، في تعزيز الدورة الدموية وتحسين الدورة الدموية. وظائف الجهاز الهضمي والغدد الصماء. في جوانب أخرى ، زيت الزيتون له تأثير كبير ، مثل الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية ، ومكافحة الأورام ، ومكافحة الشيخوخة وما إلى ذلك.

تزهر أشجار الزيتون عادة في مايو أو يونيو ، وتصل إلى حصاد الزيتون الكامل بعد ستة إلى ثمانية أشهر من موسم التزهير ، من نوفمبر إلى مارس.

تصنف الرابطة الدولية لزيت الزيتون زيت الزيتون إلى زيت زيتون بكر وزيت زيتون لامبانتي أو زيت زيتون مكرر. اكثر تحديدا،

1. زيت الزيتون البكر: زيت يتم الحصول عليه من ثمار الزيتون الطازجة بالضغط والترشيح الميكانيكي على البارد لإزالة المواد الغريبة. له ثلاثة مستويات حسب الحموضة:

1.1 زيت الزيتون البكر الممتاز: زيت الزيتون الأعلى جودة ، وجميع المنتجات الطبيعية. الحنك ممتاز برائحة زهرية خفية وحموضة لا تزيد عن 1٪.

1.2 عذراء ناعمة: حمضية أكثر بقليل ، ولكن ليس أكثر من 2٪ ، نقية وعطرية.

1.3 عذراء عادية: طعم ونكهة مقبولان ، حموضة لا تزيد عن 3.3 في المائة.

2. زيت الزيتون المكرر مشتق من زيت الزيتون البكر بدرجة حموضة تزيد عن 3.3٪ أو زيت ثانوي. يمكن تقسيم زيت الزيتون المكرر إلى درجتين:

2.1 زيت الزيتون: يتم خلط زيت الزيتون المكرر بنسبة معينة من زيت الزيتون البكر لمزج النكهة واللون ، مع حموضة أقل من 1.5٪ ولون أصفر ذهبي شاحب شفاف.

2.2. زيت ثفل الزيتون المكرر: زيت زيتون مكرر من بقايا الزيت المكرر عن طريق عملية الذوبان.